Ist bitterer Blumenkohl giftig?

In diesem ausführlichen Ratgeber gehen wir auf das Thema „Ist der bittere Blumenkohl giftig?“ ein. Wir geben detaillierte Informationen darüber, wie der bittere Geschmack im Blumenkohl entsteht. ob der bitter schmeckende Blumenkohl giftig ist und wie man die Bitterkeit des Blumenkohls beseitigt. Außerdem werden wir versuchen, Fragen zur Giftigkeit des bitteren Blumenkohls zu beantworten.

Ist bitterer Blumenkohl giftig?

Ja, bitterer Blumenkohl kann giftig sein. Bestimme die Quelle der Bitterkeit, bevor du entscheidest, ob der bittere Blumenkohl giftig ist oder nicht. Blumenkohl ist manchmal bitter, wenn:

• Sie wird auf Feldern angebaut, die mehr als 6 Stunden dem Sonnenlicht ausgesetzt sind.
• Der Blumenkohl wurde nicht gründlich gewaschen, um die Chemikalien zu entfernen.
• Sie wird in Böden mit einem hohen Stickstoffgehalt angebaut.
• Er hat eine hohe Konzentration an Glucosinolaten. 
• Blumenkohl wird über einen längeren Zeitraum hinweg gekocht.

Blumenkohl gehört zur Familie der Brassica und ist eine reiche Quelle für verschiedene wichtige sekundäre Pflanzenstoffe. Zu diesen sekundären Pflanzenstoffen gehören Phenole, Flavonoide, Anthocyane, Fettsäuren und Glucosinolate. Die Verbindungen haben mehrere gesundheitsfördernde Eigenschaften. 

Glucosinolate sind sekundäre Pflanzenstoffe im Blumenkohl, die zur Abwehr von Insekten produziert werden. Wenn die Zellwand des Blumenkohls durch einen Insektenbefall aufgerissen wird, wird die Verbindung Glucosinolate freigesetzt. Die Substanz ist in kleinen Mengen nicht schädlich, aber die erhöhte Konzentration der Glucosinolate verursacht einen bitteren Geschmack in der Pflanze. Obwohl die Verbindung den Blumenkohl vor Insektenbefall schützt, ist sie für den menschlichen Verzehr nicht schädlich. 

Was sind Glucosinolate und wie verursachen sie einen bitteren Geschmack im Blumenkohl?

Glucosinolate sind Verbindungen, die von Pflanzen produziert werden, die zur Familie der Brassicaceae gehören. Die Verbindung gilt als ungiftig und hat gesundheitsfördernde Eigenschaften. Wenn jedoch der Pflanzenteil, der Glucosinolate enthält, beim Kochen, Schneiden oder Insektenbefall zerstört wird, wird Myrosinase freigesetzt. Dieses Enzym (Myrosinase) ist für die Produktion von instabilem Aglucon (Thiohydroximat-O-Sulfonat) verantwortlich, wenn das Gewebe beschädigt wird. Das Aglucon erzeugt einen bitteren Geschmack im Blumenkohl und gilt als giftig.

Aber das ist nur die eine Seite der Medaille. Glucosinolate gelten auch aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften als nützlich. Die Verbindungen haben antimikrobielle und entzündungshemmende Eigenschaften. Daher haben diese Verbindungen sowohl toxische als auch schützende Eigenschaften. 

Die Abbauprodukte von Glucosinolaten gelten als giftig und verursachen Reaktionen bei Verbraucherorganismen wie Insekten. In Studien an Insekten, denen Glucosinolate verabreicht wurden, zeigte sich, dass das Wachstum und die Entwicklung der Insekten beeinträchtigt wurden und in schweren Fällen sogar der Tod eintrat. Bei Säugetieren wurde eine solche Wirkung nicht beobachtet, da die Verbindungen nicht in Leber, Nieren, Muskeln oder Fett nachgewiesen werden. Wenn sie in einer gewissen Menge verzehrt werden, werden diese Verbindungen in der Leber abgebaut. Die entgiftete Verbindung wird dann über den Urin aus dem Körper ausgeschieden. 

Die Glucosinolate zeichnen sich durch das charakteristische Aroma und den Geschmack aus, den sie dem Blumenkohl verleihen. Wenn die Zelle beschädigt wird, kommen die Glucosinolate mit dem Enzym Myrosinase in Kontakt. Bei der Spaltung entstehen mehrere Verbindungen, darunter Gluconapin (3-Butenyl) (GNA) und Glucobrassicin (3-Indolylmethyl) (GBS). Aufgrund ihrer unterschiedlichen Intensität verleihen beide dem Blumenkohl einen unterschiedlichen Geschmack.

Darüber hinaus beeinflussen auch die Kochtemperatur, die Technik und die Zeit den Geschmack des Blumenkohls. Zwei der Verbindungen, Neo-Glucobrassicin (1-Methoxy-3-indolylmethyl) (NGBS) und Gluconapin (3-Butenyl) (GNA), sind für den bitteren Geschmack im Blumenkohl nach dem Kochen verantwortlich. Glucosinolate werden im Rettich mit Appetitanregern in Verbindung gebracht, aber im Blumenkohl wird der Geschmack von den Verbrauchern nicht geschätzt. 

Was sind die negativen Auswirkungen von Glucosinolaten auf die Gesundheit?

Ein übermäßiger oder ausschließlicher Verzehr von Pflanzen und/oder Samen der Brassicaceae-Familie wird seit Jahren mit schädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht. Hohe GSL-Konzentrationen werden mit einer Vergrößerung der Schilddrüse, einem verminderten Schilddrüsenhormonspiegel im Plasma, Organanomalien (Leber und Niere), vermindertem Wachstum, verminderter Reproduktionsleistung und sogar dem Tod in Verbindung gebracht. Wiederkäuer scheinen im Gegensatz zu Schweinen weniger empfindlich auf GSL in der Nahrung zu reagieren, aber Kaninchen, Geflügel und Fische scheinen am stärksten betroffen zu sein.

Klinische Symptome zeigen, dass Allyl-ITCs, wenn sie in hohen Dosen konsumiert werden, den Magen-Darm-Trakt reizen und bei Wiederkäuern Magenschmerzen und bei Pferden Koliken verursachen können. Die symptomatische Behandlung umfasst eine gesunde Ernährung sowie eine Schmerzbehandlung.

Die schilddrüsenhemmenden Wirkungen von GSL können sich als subklinische Symptome wie Beeinträchtigung der Fortpflanzungsfähigkeit und des Wachstums oder in schwereren Fällen als klinisch sichtbarer Kropf äußern. Die Vergrößerung der Schilddrüse wurde bei Versuchstieren mit dem Tod von Embryonen in Verbindung gebracht.

Auch bei Hühnern wurde eine Schilddrüsenvergrößerung und bei Fischen eine Beeinträchtigung der Schilddrüsenfunktion beobachtet.

Die Überfütterung von Rindern mit Pflanzen aus der Familie der Brassicaceae kann zu Blutarmut führen, und Nitrile, ein weiteres hydrolytisches Ergebnis von GSLs, wurden mit einer Reihe von hepatischen Folgen in Verbindung gebracht, darunter Gallengangshyperplasie, Megalozytose, zonale Hepatozytennekrose und Leberfibrose.

PRO wird mit Apoptose und Nekrose der Azinuszellen der Bauchspeicheldrüse in Verbindung gebracht, und es wird auch mit Megalozytose in den Nieren in Verbindung gebracht.

Wie zu beobachten ist, entsprechen diese Toxizitätsbefunde einer zu hohen täglichen Zufuhr von GSL. Die Leber- (Transaminasen) und Schilddrüsenfunktionen (Thyreoidea-stimulierendes Hormon, Gesamt-Triiodthyronin (T3) und freies Thyroxin (T4)) wurden eingehend untersucht, um gefährliche Nebenwirkungen der Sprossenextrakte zu erkennen, die in therapeutischen Mengen verabreicht wurden (4,4mg/kg pro Tag bei Mäusen). Es gab keine wesentlichen oder konsistenten subjektiven oder objektiven Anomalien (Toxizitäten) im Zusammenhang mit der Einnahme der Sprossenextrakte. In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass der Verzehr von Brokkolisprossen den Cholesterinstoffwechsel verbessert und verschiedene oxidative Indikatoren reduziert, ohne offensichtliche negative Auswirkungen zu verursachen.

Fazit

In diesem ausführlichen Blog haben wir erfolgreich die Frage beantwortet: „Ist der bittere Blumenkohl giftig?“ Die Bitterkeit des Blumenkohls ist hauptsächlich auf die in der Pflanze enthaltenen Glucosinolate zurückzuführen, die zu scharf riechenden Verbindungen abgebaut werden. Die Glucosinolate sind in kleineren Konzentrationen nicht giftig, aber eine erhöhte Konzentration von Glucosinolaten ist giftig. 

Häufig gestellte Fragen (FAQs): Ist bitterer Blumenkohl giftig?

Warum ist mein Blumenkohl bitter?

Der Blumenkohl war aufgrund der folgenden Faktoren bitter:

• Sie war mehr als 6 Stunden lang direktem Sonnenlicht ausgesetzt. 
• Der Blumenkohl wird bei einer hohen Temperatur gekocht.
• Er enthält eine hohe Konzentration an Glucosinolatverbindungen. 

Was passiert, wenn du Blumenkohl zu lange kochst?

Wenn Blumenkohl zu lange gekocht wird, entwickelt er einen bitteren Geschmack. Der bittere Geschmack im Blumenkohl entsteht durch den Abbau der Glucosinolate zu Aglykonen. Es wird das Enzym Myrosinase produziert, das den Abbau der Glucosinolate einleitet.

Ist der bittere Geschmack des Blumenkohls wirklich ein Gift?

Ja, der bittere Geschmack des Blumenkohls ist auf eine giftige Verbindung zurückzuführen, die beim Abbau von Glucosinolaten entsteht. Wenn der Blumenkohl von einem Insekt angegriffen, beschädigt oder gekocht wird, wird das Enzym Myrosinase produziert. Dieses Enzym leitet den Abbau von Glucosinolaten ein. Diese Verbindungen haben mehrere gesundheitsfördernde Eigenschaften, sind aber in größeren Mengen gesundheitsschädlich. 

Was sind die negativen Auswirkungen des Verzehrs von bitterem Blumenkohl?

Beim Menschen werden keine offensichtlichen Nebenwirkungen beobachtet, da die giftige Verbindung des Glucosinolatabbaus aus dem Körper entfernt wird. Da das Gemüse außerdem nicht regelmäßig verzehrt wird, wird die Konzentration der Verbindungen im menschlichen Körper nicht beobachtet. Bei Tieren werden unerwünschte Wirkungen beobachtet, indem Wachstum und Entwicklung beeinträchtigt werden. 

Kann ich die Bitterkeit des Blumenkohls entfernen?

Ja, du kannst dem Blumenkohl die Bitterkeit nehmen, indem du Olivenöl und Gewürze hinzufügst. So wird der bittere Geschmack gemildert und das Aroma verbessert.

Referenzen

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